Noże kiridashi

Kiridashi to japoński nóż o krótkim ostrzu ze skośnym szlifem jednostronnym. Pierwotnie narzędzie stolarza i rzemieślnika — służy do trasowania, strugania drewna, cięcia skóry, papieru i sznurka.

Charakterystyczny ukośny czubek pozwala prowadzić cięcie dokładnie po linii, a jednostronny szlif daje kontrolę nad głębokością. Dlatego kiridashi trafiło z warsztatu do kieszeni — jako kompaktowy nóż do precyzyjnych prac i codziennych zadań.

Ostrza bywają ze stali węglowej, która łatwo się ostrzy i szybko robi patynę, albo ze stali nierdzewnej, wygodniejszej w utrzymaniu.